Přeneste se do malebné italské vesničky, kde se zrodila ta nejdelikátnější šunka, kterou jste si u nás zamilovali.
Představte si úzké kamenné uličky, které se vinou mezi starobylými domky s červenými střechami, nad kterými se rozprostírá svěží zelená krajina italského regionu Friuli-Venezia Giulia. Ocitáte se v městečku San Daniele del Friuli, kde se ručně vyrábí jeden z pokladů italské gastronomie – šunka Prosciutto di San Daniele.
Vstupujete do malé rodinné sušárny, která je tady už po generace. Uvnitř cítíte jemné, nasládlé aroma pomalu zrající šunky, které je tak odlišné od čehokoliv jiného. Vůně mořské soli se zde mísí s nádechem alpského vzduchu, který přichází z nedalekých hor a dává místní šunce její charakteristickou chuť.
Mistr sušárny vás vítá a hrdě ukazuje zavěšené šunky, jejichž povrch se leskne jemným tukem. Vysvětluje, že každé prase je místního původu a že celý proces zrání – od solení po sušení – probíhá podle tradičních metod, které rodina předává z generace na generaci. S každým plátkem, který vám nabídne, cítíte delikátní rovnováhu mezi sladkostí a slaností, máslovou jemností a sametovou strukturou, která se na jazyku rozplývá.
Když ochutnáváte, máte pocit, že se stáváte součástí této krásné historie a místní kultury. Každé sousto je poctou k přírodě a řemeslné zručnosti, a vy víte, že takový zážitek se dá zažít jen tady, v srdci San Daniele del Friuli.
Doporučujeme Vám vybírat šunku ze San Daniele s co nejdelší dobou zrání – ideálně okolo 18 až 24 měsíců, protože delší zrání přináší hlubší a bohatší chuť s jemnou sladkostí a vyváženou slaností. Při výběru je také dobré zkontrolovat, že jde o pravý produkt s chráněným označením původu (DOP – Denominazione di Origine Protetta), který zajišťuje autenticitu a kvalitu.
Skvělá je ve spojení s jednoduchými přílohami, jako je čerstvý chléb, jemný sýr (například burrata nebo mozzarella) a sklenka lehkého italského vína – bílého z Friuli, jako je Friulano nebo Pinot Grigio.
